Gavan presenta su planta

Gavan Technologies Bakery7 de junio de 2023

ACRE, Israel — Gavan Technologies, Ltd., una empresa emergente de FoodTech, aprovecha su plataforma de extracción de proteínas sin desperdicios para ofrecer FaTRIX™, una solución de grasa alternativa de vanguardia. FaTRIX ofrece una serie de sustitutos de grasas a base de proteínas de alto rendimiento que sirven como excelentes alternativas a la mantequilla y otras grasas de uso común en una variedad de productos de panadería.

La matriz de grasa y proteína patentada a base de plantas está diseñada para replicar la funcionalidad de la grasa animal. Es totalmente sostenible, etiqueta limpia y reduce las grasas saturadas hasta en un 80 %. También es libre de grasas trans. Gavan está promocionando el potencial de FaTRIX como sustituto de la mantequilla para la industria de la panadería.

A medida que los productores de alimentos de origen vegetal buscan cada vez más alternativas a los ingredientes de origen animal que satisfagan las demandas nutricionales y sensoriales que exigen los consumidores de hoy, son conscientes del inmenso impacto de la grasa en la experiencia culinaria. El aroma, el sabor, la ternura y la sensación general en la boca de los alimentos son en gran medida una función de los lípidos, que normalmente constituyen del 10 al 40 % de un producto.

FaTRIX satisface los antojos sensoriales

"Tradicionalmente, los pasteles se han basado en grasas derivadas de animales", explica Itai Cohen, cofundador y director ejecutivo de Gavan. "A pesar del uso generalizado de grasas vegetales como alternativa, todavía no pueden igualar el sabor, la textura y la suavidad característicos que confiere la mantequilla real. Reemplazar la grasa animal con aceites de origen vegetal puede crear dificultades debido a la naturaleza fluida de estos ingredientes, pero Los aceites hidrogenados son una solución menos que ideal".

FaTRIX se compone de tres ingredientes naturales: La proteína extraída actúa como una base sobre la que se unen el aceite vegetal y el agua, creando una grasa texturizada enriquecida con proteínas. Los aceites vegetales tradicionales, como el aceite de oliva o de girasol, poseen una baja capacidad de retención y son propensos a liberarse durante el horneado, lo que provoca una pérdida de ternura. Los aceites tropicales más firmes, como los aceites de palma y coco, tienen un alto contenido de grasas saturadas, pueden afectar el sabor y están sujetos a cadenas de suministro volátiles. Estos factores están impulsando la búsqueda de soluciones alternativas que puedan proporcionar cualidades funcionales similares a las grasas animales.

FaTRIX aborda múltiples problemas críticos, brindando las propiedades sensoriales y de vida útil deseadas que a menudo faltan en los pasteles a base de plantas. La solución se desarrolló a partir de la tecnología patentada de extracción de proteínas sin desperdicios de Gavan, diseñada para extraer todo el valor de la planta, sin dejar ninguno de sus componentes redundantes y manteniendo completamente la integridad de la estructura peptídica de la proteína.

"La composición de aceite, agua y proteína en FaTRIX brinda capacidades superiores de unión y cocción, lo que la convierte en una solución ideal y conveniente para los formuladores de alimentos", afirma Uri Jeremias, experto culinario y propietario de un restaurante. Jeremias cofundó Gavan como una empresa enfocada en descubrir ingredientes novedosos para la industria culinaria. "FaTRIX cuenta con un alto punto de fusión y capacidad de retención de grasa, lo que evita que se filtre durante el procesamiento o el calentamiento. Estas propiedades son cruciales para mantener la suculencia y la ternura del producto final. Además, actúa como portador de sabores, vitaminas y omega-3 beneficioso".

La composición de los ingredientes de aceite y proteínas utilizados en una formulación, así como sus proporciones, se pueden adaptar específicamente a las necesidades de la aplicación de alimentos. “Nuestra plataforma funciona con todo tipo de aceites vegetales, desde oliva y girasol hasta canola”, explica Cohen. "Algunos productos requieren una proporción de grasa a agua de 50/50. Otros exigen una integración más firme de la grasa. Podemos personalizar FaTRIX para satisfacer cualquier rango".

Untalo con mantequilla

Luego de pruebas piloto exitosas de su matriz grasa en múltiples productos de panadería, Gavan está introduciendo FaTRIX en la industria de la panadería. En una prueba, FaTRIX reemplazó con éxito la mantequilla en un brioche suave y aireado, lo que produjo una reducción de cinco veces en grasas saturadas. "Esto marca un logro fundamental para nosotros, ya que la mantequilla se ha considerado durante mucho tiempo el elemento clave insustituible de los brioches", señala Jeremias. "FaTRIX es una solución que cuenta con la misma trabajabilidad que la mantequilla láctea, sin necesidad de una larga lista de ingredientes adicionales".

"Nuestra matriz Fat abre la puerta a un mundo de nuevas posibilidades para los formuladores de alimentos y panadería", concluye Cohen.

Acerca de Gavan Technologies Ltd.

Fundada en 2018, Gavan se especializa en el desarrollo de ingredientes funcionales para la industria alimentaria. Con un fuerte énfasis en la sostenibilidad, Gavan ofrece tecnología de extracción de proteínas a base de plantas como una alternativa ecológica a los productos tradicionales derivados de animales. Su producto estrella es un análogo de grasa de múltiples texturas, cuidadosamente elaborado para los mercados de panadería, carne y lácteos, que ofrece notables beneficios sensoriales y nutricionales que se alinean con el espíritu de desarrollo responsable de ingredientes de Gavan. Al priorizar la innovación y la responsabilidad ambiental, Gavan contribuye activamente a dar forma al futuro del panorama de los ingredientes.